C'est à l'âge d'un jour que nous arrivons chez la Mère Miche. Là, nous attend un bon petit lit douillé, le poussinage, où nous séjournons trois à quatre semaines, sous une lampe.

Au bout d'un mois, on peut gambader derrière la ferme, au calme, dans une immense pâture où nous avons même notre mare privée.

Puis à l'âge de douze ou treize semaines, vient la période délicate du gavage. Seul les mâles seront gavés tandis que les femelles seront des canards prêt à cuire.

Cette étape dure douze à treize jours, durant laquelle le canard sera gavé deux fois par jour, au maïs entier. Durant cette phase, nous restons bien à l'abris, dans un bâtiment de la ferme.

A la suite de ce long parcours, ponctué d'étapes réglées comme des horloges, les canards gavés sont abattus sur place. C'est après une éviscération à chaud que l'on retire le foie, le dénerve et le place immédiatement dans une chambre froide. Le lendemain, on procède à la découpe du canard pour en faire différents produits.